速凍冷庫工程

速凍冷庫工程，顧名思義就是將將要貯存的東西在短時間內有固態、液態等狀態迅速冰態。

速凍冷庫工程常規冷庫溫度設計標準：
速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是很大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中要保證使食品所發生的上述各種變化達到很大的可逆性。

速凍冷庫應用領域:用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
速凍冷庫工程建設優點：

（1） 抑制呼吸作用，減少物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。

（2） 抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的動力，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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