冷庫保鮮葡萄之妙用
時間：2021年05月13日 點擊： 1686 次
葡萄百分之70 以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的產量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛蛻變，葡萄是我國四大水果之一。故機械冷藏是解決臨時貯藏，延長供應期的方法。
工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷→入庫→控制貯藏條件→適時結束貯藏。經多年的貯藏試驗，我們總結技術要點如下：
1、品種選擇
但耐貯性差異較大。一般來說，鮮食葡萄品種很多。早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。但也不盡如此，如晚熟品種中的就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。
同一品種不同結果次數，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的 2 3 次果就比 1 次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰 2 次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。
2、采收
不存在后熟過程，葡萄是非躍變型果實。用于貯藏的葡萄應在充分幼稚時采收，不發生凍害的前提下可適當晚采。因為晚采的葡萄，含糖量高，果皮較厚，韌性強，著色好，果粉多，耐貯藏。采前 7 ~10 天應停止澆水，如遇雨天則應推遲采收時間。采摘時在晴天的上午露水干后進行，若在陰雨天或有露水的時候采，果實帶水容易腐爛。采收時應輕拿輕放，防止損傷，并盡量維護果實外表的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、幼稚一致的果穗貯藏。凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長狀態裝箱。及時放置陰涼通風處，散去田間熱，以免在高溫下變質。
3、挑選，防腐，包裝
按自然生長狀態擺放在內襯 0.02 0.04mm 厚的聚乙烯薄膜袋里 ( 每箱 5 10kg 選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機械傷的果穗。用能釋放SO2的亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的環節)，使用時應注意：
①放在箱的中上層，用有孔的塑料袋包藥片。嚴格控制塑料袋上紙眼的大小和數量，使 SO2 緩慢釋放，防止孔大 SO2 釋放過快而使葡萄中毒，過小則達不到防腐保鮮目的。
②不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過多又會造成SO2中毒。
③及時檢查藥劑釋放狀況。
4、貯藏條件
濕度百分之85 百分之95 O百分之22 百分之5 CO百分之23 百分之5 溫度以果梗不發生凍害為前提。葡萄采后要及時入庫、預冷、快速降溫，溫度 -1 0 ℃ 。以降低其呼吸等代謝強度。濕度在 百分之95 以上時易導致多種病原菌產生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于 百分之85 則會使果梗失水。
不只有呼吸躍變，葡萄果梗是果穗中生理活動活躍的局部。且呼吸強度是果實 8 14 倍。氣調貯藏可明顯降低其呼吸強度，但不同品種對低 O2 高 CO2 性差異很大，如巨峰，當 CO2 ＞ 百分之3 時即發生果梗傷害。
5、注意事項:
①葡萄有發霉現象時要及時加工處理或銷售。
②庫溫變幅控制在1℃之內，嚴禁波動過大。
③用于貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于百分之16。采前嚴禁施用植物生長調節劑(如2，4-D、色素等)。
貯藏實踐證明，在上述條件下貯藏5～7個月，葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味、澀味等。
河南省冰城制冷設備銷售有限公司 咨詢電話：15138975508
河南省冰城制冷設備銷售有限公司 咨詢電話：15138975508
